I capperi “ La Karbucina” della specie botanica Capparis spinosa tipica dell’isola di Pantelleria, sono raccolti a mano nel periodo che va da inizio giugno a settembre. I capperi vengono inizialmente deposti in appositi tini immersi in sale marino grosso, dopo dieci giorni vengono scolati dalla salamoia e rimessi in un altro tino, con aggiunta di sale marino grosso, movimentati e mescolati per altri dieci giorni. Alla fine di questo secondo periodo i capperi sono maturi e pronti per essere consumati. Il Cappero ha un forte aroma che aggiunge sapore a molte pietanze della cucina mediterranea.